Hühnchensalat mit gerösteten Cashewnüssen

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 El Cashewnüsse
• 3 Hähnchenbrustfilets
• 1 El Olivenöl
• 4 Stangen Staudensellerie
• 150 g Champions
• 1 rote Paprika
• 1 kleine Zwiebel
• 4 El Balsamico-Essig
• Gewürze: Jodsalz, schwarzer Pfeffer, Muskat

Und so wird's gemacht:
Zuerst die Cashewnüsse in der Pfanne ohne Fett kurz rösten und herausnehmen. Die Hähnchenbrust längs halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 5 Min braten. Inzwischen Staudensellerie und Champignons waschen und in feine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Hähnchenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und Staudensellerie, Champignons und Zwiebeln etwa drei Minuten darin dünsten.

Die lauwarme Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden, mit dem Gemüse vermengen und mit Balsamico und Gewürzen abschmecken. Mit Cashewnüssen servieren.

Staudensellerie ist bekannt als Stangen- oder Stängelgemüse. Es gibt gelbe, weiße und grüne Sorten. Je heller die Stängel, umso milder ist der Geschmack. Das Besondere an Staudensellerie ist seine immunstimulierende Wirkung, was dem sekundären Pflanzenstoff Beta-Carotin - ca. 3 mg pro 100 g - zu verdanken ist.

Cashewnüsse enthalten an Vitalstoffen das wasserlösliche Vitamin B1, das im Körper für den Kohlenhydratstoffwechsel verantwortlich ist. Weitere Inhaltsstoffe sind ungesättigte Fettsäuren, Wasser, hochwertige pflanzliche Eiweiße, Fette, verwertbare Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Natrium, Kalium, Calcium, Phosphor und Niacin.